发布者：leyu新闻中心 发布时间：2026-06-07 23:52:16
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近日，中国农业科学院饲料研究所饲料加工与质量安全立异团队解析了出产低碳仿肉成品的一碳气体卵白替换年夜豆分散卵白最优比例与份子调控机制。相干研究结果发表于《食物工程杂志（Journal of Food Engineering）》 上。 研究团队采纳乙醇梭菌卵白替换0% -100%年夜豆分散卵白的梯度设计，体系阐发产物外不雅、质构、份子间作使劲和加工参数变化。成果注解，20%替换比例为最优配方，该比例下产物纤维各向异性与构造化水平到达峰值，份子间二硫键与非共价作使劲协同加强，形成为了良好的纤维布局，同时加工能耗不变；当替换比例跨越40%，卵白收集持续性被粉碎，纤维布局逐渐消散。本研究为一碳气体卵白替换传统植物卵白出产低碳仿肉成品提供了立异思绪与科学依据。 研究获得了国度天然科学基金（32202954）及现代农业财产技能系统北京市渔业立异团队（BAIC07-2024-08）项目撑持。 原文链接：https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2026.113145-leyu.com乐鱼(中国)
